Овсяная каша на молоке - рецепт наивкуснейшей каши из геркулесовых хлопьев

Овес и овсяная каша.
Обновлено:

Приветствую, дорогой друг! Эта заметка расскажет Вам, как приготовить овсяную кашу с неповторимым вкусом из геркулесовых хлопьев. И, конечно же, Вы узнаете, как давно люди научились возделывать овес, какими полезными свойствами обладает этот удивительный злак, какова его калорийность, содержание витаминов и минералов.


Овсяная каша на молоке - простой рецепт

Пришло время подкрепиться, и сейчас мы приготовим классную кашу из хлопьев, а для ускорения процесса возьмем геркулесовые хлопья, которые варятся всего 10 минут, чтобы не заработать от ожидания язву желудка. Итак, приступим. Берем пакет хлопьев, открываем и на всякий случай читаем текст на упаковке.

Пакет овсяных хлопьев.

Для начала определимся с количеством порций - на семью из четырех человек понадобится двухлитровая кастрюля, а если Вам вдруг захотелось просто по-быстрому перекусить самому, то можно взять литровую кружку, так как кастрюль емкостью один литр что-то не припомню, хотя все течет, все изменяется.

Овсяные хлопья в миске.

Следующий шаг - определить, сколько нужно воды. Задача достаточно простая, если учесть, что каждые 100 г хлопьев превратятся где-то в 120 г каши, то есть, надо подсчитать, на какой размер порции ориентируемся, чтобы всем хватило, и никого из народа не обделить, но при этом учесть, что кто-то особо оголодавший запросто может попросить добавки.

Кипящая вода в кружке.

Ставим греть 350 мл воды на имеющийся в наличии источник огня - ничего сложного. Доводим до кипения и сыпем… Вот тут и кроется основная проблема - сколько? Ведь на упаковках далеко не всегда размещают рецепт приготовления, поэтому засыпаем 100 г, а ориентир - объем упаковки. В нашем случае пакет хлопьев весит 400 г, значит, нам понадобится его четвертая часть.

Казалось бы, несоизмеримые пропорции, но не стоит волноваться по этому поводу - овсяные хлопья впитают столько, сколько нужно, а излишек воды можно будет в случае чего затем слить. Итак, заливаем подготовленные хлопья кипящей водой, прикрываем крышкой, накрываем сверху полотенцем и оставляем блюдо томиться на 15-20 минут.

А вот здесь как раз и таится подвох - ни 15, ни 20 минут томления блюда не привели к желаемому результату, как это было написано на упаковке. Дело в том, что энергетического запаса столь небольшого количества воды недостаточно для полного распаривания хлопьев.

Тем более, если учесть, что металлическая посуда непременно вберет в себя 7-10 % тепла, оставшихся джоулей будет явно недостаточно для полноценного завершения процесса. Такой трюк мог бы прокатить разве что с термосом, если его использовать в качестве посуды для приготовления овсяной каши.

Поэтому ставим миску на самый малый огонь и продолжаем процесс томления уже принудительно. В процессе добавляем ломтик сливочного масла и доливаем немного молока, буквально несколько столовых ложек. Через 5-7 минут наша каша готова - можно слегка перемешать и подавать к столу.

Миска будущей овсянки.

Любители сладкого могут добавить пол чайной ложки сахарного песку, я с самого детства всегда так делал, иначе каша мне казалась какой-то пресной и невкусной. Ну а гурманам можно предложить еще добавку сушеных абрикосов, изюма или чернослива, а “извращенцам” допускается нарезать в блюдо ломтиков свежего банана - все зависит лишь от вашей фантазии и предпочтений.

Если Вы пробовали готовить кашу по моему рецепту и блюдо понравилось - непременно оставьте свой отзыв о ваших впечатлениях. Ну а я тем временем позволю себе некоторое лирическое отступление и приведу несколько интересных фактов для общего развития, так сказать, вдруг будет интересно.

Происхождение овса

Первые следы овсяных зерен были обнаружены при раскопках и исследованиях гробниц фараонов в древнем Египте, созданных около 4 тысяч лет до нашей эры, но это был не культивируемый злак, а дикорастущий, зерна которого случайно угодили в пшеницу в виде сорняков.

Сфинкс и пирамида - история происхождения овса.

Родиной овса считают северо-восточный Китай и Монголию, где эту культуру научились возделывать около 4 тысяч лет назад. Первые письменные свидетельства о злаке относят к IV веку до нашей эры, авторство которых приписывают древнегреческому врачу Диейхсу.

В Европе следы применения овса были обнаружены при раскопках поселений бронзового века. Немецкие племена рано стали употреблять этот злак в своем застольном меню, а злые римляне и греки только посмеивались над своими северными собратьями, так как овес в их понимании был лишь кормом для скота.

Овес, как культурное растение, упоминается в русских летописях в начале нашей эры, то есть, вскоре после рождества Христова. Его питательные свойства быстро оценили древние, и зерна овса стали широко применяться как отменный корм для животных.

Ценное достоинство овса - его неприхотливость и приспособленность к холодному климату, а так как Англия являлась островом, то этот злак как никакой другой подходил для культивации на английских территориях, а также в регионах Ирландии, Уэльса и Шотландии.

В России этот уникальный злак стали сеять и выращивать с VII века, а блины и каша из овсяной муки и толокна на протяжении многих веков были одними из основных блюд на столах крестьян, ну а популярность овса как корма для животных превосходила все аналоги и не входила ни в какое сравнение.

По этому поводу вспомнился рассказ-анекдот А.П. Чехова “Лошадиная фамилия”, когда у генерала Булдеева заболел зуб. Приказчик Евсеич предложил лечение заговором, но вспомнить фамилию лекаря не смог, сказал лишь, что похожа она была на лошадиную. За разгадку фамилии была назначена награда, и народ табуном устремился за Евсеичем, наперебой подсказывая тому различные варианты в самых невероятных сочетаниях. В конце концов генералу это надоело, он махнул рукой и согласился на хирургическое вмешательство. Наутро послали за доктором, который вырвал больной зуб и уже отправлялся домой, но, проезжая мимо Евсеича, попросил у того продать немного овса, и тут приказчика вдруг осенило - “Овсов” была фамилия известного шептуна, которую пытались разгадать всей усадьбой, но информация безнадежно запоздала.

Меню древних россиян не ограничивалось “простыми” блюдами: природный креатив, издавна свойственный русскому народу, не оставил без внимания питательный овсяный злак - и вот уже на столе обосновались коржи, печенье, кисель, пудинг, пироги с фруктами и ягодами, то есть, много таких лакомств, о которых в наши времена уже редко кто помнит.

Овес - химический состав и пищевая ценность

Овес (лат. Avéna satíva) - самое неприхотливое растение из всех злаков: его зерна способны давать всходы при плюс двух градусах по цельсию, по этой причине его широко культивируют в регионах с суровым климатом и сравнительно коротким летним периодом.

В разрезе зерно овса напоминает своих собратьев и практически не отличается структурой: вся сердцевина заполнена эндоспермом - из этой части получают муку. Ость с шелухой в виде мякины отделяются при обмолоте и идут на корм скоту, а отруби с зародышем после перемолки в мельнице поступают на вторичную переработку.

Структура зерна овса.

Овсяное зерно буквально нашпиговано ценными питательными веществами, но химический состав овса, количество витаминов и минералов во многом зависят от глубины переработки, от сорта, способа возделывания, состава почвы и множества других объективных и субъективных факторов.

По этой причине БЖУ (белки, жиры, углеводы) и витаминно-минеральный состав овса может отличаться от эталонного в значительных пределах, но если рассматривать диапазон полного комплекта полезных веществ необработанных зерен, то в общем случае это выглядит так:

химический состав овса

Информации на вид даже многовато, но как ее расшифровать, воспринять, переварить и понять, что все это означает?! Давайте разберемся по-порядку, так как вопрос далеко не праздный - ведь всю эту “кашу” придется в буквальном смысле употребить вовнутрь своего любимого желудка :)

Содержание белка в овсе

Белки, или протеин, в организм человека попадают из продуктов животного и растительного происхождения, а для нормального развития нужны и те, и другие поровну. Но все-же потребность в животном виде белков гораздо выше - они лучше усваиваются и отдают больше протеина.

Особенно богаты белком отруби - его содержание может достигать 56%, вот почему считается полезным употреблять отрубной хлеб. Несмотря на этот факт овес не попал в список продуктов, богатых белком, вероятно, потому, что отруби являются отходами переработки овсяных зерен.

”Отруби” по одной из версий - это мелкие чешуйки, ростки и почки зерна - продукты отработки в мукомольном производстве, а термин был присвоен им благодаря детали конструкции водяной мельницы, точнее, специальному пазу, именуемому “отрубом”, куда зерно попадало на одном из этапов обработки.

Для чего нужны липиды

Липиды - это, по сути, те же жиры, но подразумевают более широкую группу веществ - жиры лишь некая часть липидов. Каждый вид этих веществ выполняет свою полезную работу в организме, которая заключается в следующем:

  • Выработка энергии
  • Резервирование энергии “про запас”
  • Клеточное деление
  • Проводимость нервной системы
  • Генерация веществ, входящих в состав крови и гормонов
  • Поддержка дыхательной функции

Чтобы более детально “разжевать” весь материал по липидам, понадобится не одна статья, но уже этих знаний вполне достаточно, чтобы сложилось общее представление об этих важных и полезных друзьях нашего организма.

Овес и углеводы

Углеводы в овсе представлены целым семейством полезных веществ и биологических соединений, а чтобы с ними конкретно разобраться, придется хорошенько порыться в справочниках по медицине и биологии.

Моносахариды и дисахариды в углеводах

Моносахариды - это семейство веществ, состоящих из одной молекулы, отсюда и их название, а на вид это твердые образования, сладкие на вкус. При взаимном соединении таких молекул получаются дисахариды и полисахариды.

Самый распространенный тип моносахарида - глюкоза - играет в организме роль энергетика для мышечной и мозговой тканей. Нехватка глюкозы может сказаться на деятельности мозга, а ее избыток - привести к развитию диабета и увеличению массы тела.

Вот почему будет не лишним пересмотреть свои гастрономические предпочтения  в тех случаях, когда прозвучал тревожный звонок - это касается необоснованного увеличения веса, или когда появилось ощущение, что мозг “начинает тупить”.

 Гемицеллюлоза в углеводах

Гемицеллюлоза (ГМЦ) - это строительный материал для клеток растений и микроорганизмов, и по сути является комплексом полисахаридов, легко поддающимся гидролизу. По другому ГМЦ еще называют пищевыми волокнами или клетчаткой, но такое название оправдано лишь отчасти, так как клетчатка имеет несколько иное определение...

ГМЦ положительно влияет на работу кишечника, выводит токсины, работает катализатором при усвоении витаминов и минералов, препятствует развитию рака прямой кишки, а чтобы от волокон ГМЦ была существенная польза, врачи рекомендуют потреблять больше воды - не менее 1 литра в день.

Клетчатка в углеводах

Клетчатку еще называют пищевыми волокнами, она бывает двух видов - растворимая и нерастворимая. Растворимые волокна в больших количествах содержатся в зерновых, бобовых, в ягодах и фруктах, под воздействием химических процессов они превращаются в гелеобразную массу, чем затрудняют продвижение пищи по кишечнику, замедляют процессы усвоения углеводов и образование холестерина.

Продукты, богатые клетчаткой.

Нерастворимой клетчаткой богаты отруби, бобовые, зелень, кожура фруктов и овощей, которые совершают в кишечнике действие, противоположное своему растворимому собрату, и играют роль слабительного, тем самым стабилизируют микрофлору и снижают риск раковых образований.

Клетчатка быстро заполняет желудок, что при разбухании создает ощущение сытости - а это прекрасный тормоз для спасения от переедания, ожирения и набора лишней массы тела.

Химические свойства крахмала

Если взглянуть на крахмал глазами химика, то это цепочки молекул альфа-глюкозы, являющихся гидроксильными группами, расположенных не только в линейном порядке, но и разветвленно, что придает структуре крахмала зернистость.

Внутренняя часть зерна крахмала - амилоза - растворима в воде и занимает от 1/10 до 1/5 его массы, а остальную часть, или оболочку амилозы, составляет амилопектин, нерастворимый в воде, молекулы которого имеют форму сферы.

В растениях крахмал играет роль запасного источника питания и пополнения энергии растущих клеток, а в организме млекопитающих происходит следующая трансформация: амилоза почти мгновенно растворяется и превращается в глюкозу, а амилопектин после реакции гидролиза в ЖКТ переходит в гликоген.

В итоге “быстрые” ферменты после окисления пополняют запасы клеточной энергии, а остальные в виде гликогена оседают в печени как запасное питательное вещество, постепенно превращаясь в глюкозу и восполняя недостающую энергетическую потребность.

Способность крахмала густеть в кипятке сделала его востребованным продуктом при изготовлении клейстера - клея для бумаги, а также при готовке киселя, жарке котлет, панировке мяса, выпечке и жарке кондитерских изделий - сырников, оладий, блинчиков.

Растворимые волокна - бета-глюкан

Бета-глюкан по своей сути является полисахаридом или высокомолекулярным углеводом и служит строительным материалом клеточных стенок грибов, лишайников, злаков, и овса в том числе. Целебные свойства вещества были обнаружены около сорока лет назад и до конца еще не исследованы.

Невзирая на отсутствие полной научной информации о свойствах бета-глюкана, его стали широко использовать в медицине и косметике. Давно замечено положительное воздействие вещества на снижение холестерина в крови, на сердечно-сосудистую систему, а также отмечен омолаживающий эффект.

В овсяных зернах бета-глюкан содержится в незначительных количествах, можно сказать, в микродозах - не более, чем полпроцента, но этого вполне достаточно, чтобы применять продукты овса в косметических целях, особенно популярны в народе маски для лица из овсяных хлопьев.

Основные выводы

С превеликим удовольствием я отведал свое произведение и с полной уверенность могу сказать, что каша удалась на славу. Вкус такой же, как готовит моя мама, и даже зашедший в гости старший внук не стал воротить нос, а с аппетитом схомячил целую тарелку, хотя заставить его что-либо съесть - дело далеко не простое, бывало, целый час сидит за столом и “ковыряется в носу”.

Практически у меня все, осталось подвести итоги. Все свои наработки я свел в таблицу для лучшего восприятия информации.

ПоказателиСодержание в %
Белки9,0-19,5
Липиды3,0-12,0
Углеводы65,0-80,0
Моносахариды0,15-0,20
Дисахариды0,5-2,0
Гемицеллюлоза8,0-12,0
Клетчатка10,0-15,0
Крахмал33,0-45,0
Бета-глюкан0,5-4,0

Особо повторюсь, обращаясь к прекрасной половине: бета-глюкан - замечательное средство омоложения, поэтому простое употребление овсяной каши способно положительно сказаться на вашем ощущении молодости и прибавит долголетия.

Все прелести овсяной каши от истории до приготовления.

На этой мажорной ноте позволю себе завершить эту заметку, на которую ушло почти четыре месяца из-за длительного перерыва в виду некоторых сложившихся объективных обстоятельств. Желаю Вам и вашим близким, дорогой друг, отменного аппетита и, разумеется, железного здоровья.

Искренне ваш, повар Александр

1 комментарий

  1. Аватар комментатора Александр Морозов

    Овсянка на сегодня очень доступна и стоит она не дорого. Для меня такой разгрузочный день - день не голодный, он сытый и полезный.
    Я совершенно спокойно при таком разгрузочном дне занимаюсь спортом. Общее состояние организма совершенно не меняется и в целом чувствую себя отлично

    Ответить

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение